Noches de Cata con Pisco No. 272 Pisco Quebranta Cata descriptiva virtual realizada el martes 30 de junio del 2020.
Para participar en la plataforma virtual de Noches de cata con Pisco se
deben seguir y dar conformidad a las siguientes reglas:
Contamos con dos tipos de participantes Catadores y Entusiastas (estos incluyen: productores, agrónomos, enólogos, bartenders, chef’s, estudiantes, aficionados, etc.)
Nosotros grabamos las catas y las subimos a nuestro
canal de youtube, los participantes no deben compartir el material en sus
cuentas de redes sociales, tampoco con terceros.
1.-Indicar su nombre, apellido y número de celular (Obligatorio).
2.-El moderador de la cata puede solicitarles a todos
los participantes que ingresen con video a la sala. (obligatorio).
Desarrollo de
la Cata
3.-La Cata descriptiva está a cargo de 7
experimentados Catadores por sesión, previamente seleccionados, trayendo cada
uno una botella de Pisco conforme a las variedades elegidas previamente.
4.-La sesión de cata es de una hora.
5.-Para ser incluida en
el blog, cada catador PREVIAMENTE a la sesión debe realizar su apreciación
personal (ficha de cata), su nota de cata, tomarle una foto a su muestra
(etiqueta y contra-etiqueta) y enviar las tres por correo electrónico
(obligatorio), ANTES de dar inicio a la cata.
6.-A tomar en cuenta:
“mise en place” Un Pisco (variedad seleccionada), vertedero, vaso, agua,
galletas, servilleta blanca, block de notas, lapicero.
7.- Cada Catador
dispone de 5 minutos para describir el Pisco, mostrando la botella a la cámara,
indicando marca, vol. de alcohol, valle de procedencia, confirmar autorización
de uso D.O. en etiqueta; expresa su opinión en vista, nariz y boca, una
apreciación personal y posible maridaje con dicho Pisco.
8.- El público
participante tiene la opción de realizar un máximo de 2 preguntas al panel de
catadores.
9.-Me comprometo a no grabar ni difundir por ningún
medio, escrito, virtual, televisivo, la sesión de cata.
10.-Se pueden tomar todas las imágenes desde su
monitor o pantalla de celular, esas imágenes si se pueden compartir en redes
sociales.
Declaro estar de acuerdo, consignando mis datos personales:
Nombres y apellidos
Número documento de identidad:
Número de teléfono celular:
Número documento de identidad:
Número de teléfono celular:
El martes 30 el Panel de Jueces estuvo conformado por:
Cesibell Sánchez, Giovanna López, Jonatán Serrano, Juan Arias, Juan Carlos
Palma, Livio Pastorino, Sommeliers, Especialistas y Catadores de Pisco, acompañaron
como entusiastas Mario Molinelli, Jaime Cox Beuzeville, Rossmery Vicente Candela,
Miguel Sánchez Valera, Cesar Vega, Félix José Barman, Graciela Valenzano,
Arturo Inga, Pavlov Valdivia, Mirko Vidal, Kelvin Chamorro, Mirko Latinez, IPhone
Jeka, Henry Vidal, Saúl Anto, J Ch, Piero Pastorino, Alcides Cárdenas. “Cata descriptiva”
06 muestras de Pisco Quebranta.
Algunos descriptores de quebranta:
fresco, dulce, untuoso, acaramelado, herbáceo, heno, hierba fresca, fruta
blanca, manzana, plátano, níspero, membrillo, confite, toronja, pecanas,
chocolate, fruta sutil.
NUEVOS PUNTAJES adecuándonos a la Norma de los
Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la
Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. (332A-2009) incluimos el
Esquema de Apreciación (puntajes). Ir al enlace respectivo clic aquí Además pueden acceder a la Ficha de Cata OIV clic aquí
P.D. Los Piscos con puntajes inferiores a 80 no
califican a los concursos nacionales.
N.D. = No disponible
Esquema de Apreciación O.I.V. 2009
Escala de 100 puntos
Gran Oro al menos 92 puntos
Oro al menos 85 puntos
Plata al menos 82 puntos
Bronce al menos 80 puntos
Esquema de Apreciación O.I.V. 2009
Escala de 100 puntos
Gran Oro al menos 92 puntos
Oro al menos 85 puntos
Plata al menos 82 puntos
Bronce al menos 80 puntos
Esperamos sus opiniones y comentarios.
Escribanos, nuestro correo nochesdecata@gmail.com
Escribanos, nuestro correo nochesdecata@gmail.com
Cata Descriptiva
1.-
“Pisco Pago De Los Frailes” Elaborado y embotellado por Destilerías La Caravedo
S.R.L. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas:
N.D. Lote No. N.D. Origen: Valle de Ica. Variedad de Uva: Quebranta Tipo de
Pisco: Puro. Cosecha: 2018. Reposo: N.D. Medallas: N.D. Denominación de Origen indicada en la
etiqueta. Grado alcohólico: 43º Precio: N.D.
Lugar de Compra: N.D.
Vista: limpio, transparente y de buen
brillo
Nariz:
aromas limpios, frutas blancas, manzana, pera, hierba fresca, pasas negras.
Boca:
ingreso cálido, hierba fresca, fruta blanca, cítricos,
lima, frutos secos, pasas negras, persistencia media-larga. Un Pisco bien
equilibrado.
Maridaje:
Brownies amelcochados con pecanas en trocitos, fudge y chocolate rayado.
Apreciación Personal:
Medalla de Oro.
Por: Juan Arias
2.- “Pisco Pago De los Frailes” Elaborado y
embotellado por. Destilerías La Caravedo S.R.L. Botella de 500 ml. No. de
Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. N.D. Origen: Valle
de Ica. Variedad de Uva: Quebranta Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: 2012. Reposo:
N.D. Medallas: N.D. Denominación de Origen
indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 43º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.
Vista Limpio, brillante, transparente.
Nariz: Un pisco con aromas limpios sin defecto alguno, ingreso dulce. persistencia larga. notas afrutadas (manzana roja, plátano de la isla muy maduro, pera, lúcuma, frutos secos pecanas, guindones, pasas negras, melocotón, pasto fresco) bastante elegante, muy sutil, completamente armonioso y equilibrado.
Boca: Un pisco con sabores limpios sin defecto. tiene
el ingreso dulce, final a un ligero amargo que me recuerda a la cáscara de la
pecana. Es un pisco que mantiene la tipicidad, todo lo que me dio en nariz, se
réplica en el paladar. (manzana, pera, plátano de isla muy maduro, lúcuma,
pasas, guindones, mucha fruta madura, almíbar, pasto fresco, chocolate bitter) persistencia
larga. cálido, armonioso, equilibrado.
Apreciación Personal: 89 puntos Oro
Maridaje: Como el pisco es versátil este delicioso pisco quebranta lo armonice con unos chocolates bitters de 52% de cacao.
Por: Giovanna López
Vista: Limpio, brillante y transparente, lágrimas de
caída lenta y delgadas.
Nariz: Limpio, no presenta defectos. Sensación alcohólica
amable, recuerdos de aromas a orejones, manzana verde, notas suaves de plátano,
melocotón maduro, notas herbales, fondo de uvas negras deshidratadas.
Boca: Entrada gentil y dulce, alcohol de intensidad
media, cuerpo mediano, complejidad aromática mediana, aromas a manzana verde,
cáscaras de lima, existe un amargos que se posiciona en el paladar de manera
agradable y persistente sobre todo en los lados laterales de la lengua, dejos de
plátano de seda y pecanas, persistencia mediana.
Apreciación Personal:
85 Puntos Medalla de Oro.
Maridaje: Un
suspiro a la limeña, tiramisú, picarones, chocolate de 85% de cacao.
Por: Jonatán
Serrano
4.- “Pisco Peirano” Elaborado y embotellado por Bodega
Peirano. Botella de 750 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas
producidas: N.D. Lote No. N.D. Origen: Valle de Quilmana-Cañete-Lima. Variedad
de Uva: Quebranta. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: 2019 envasado N.D. Reposo:
N.D. Medallas: N.D. Denominación de Origen indicada en la etiqueta. Grado
alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de
Compra: N.D.
Vista: limpio, brillante, transparente.
Nariz: Fruta fresca, plátano de la isla,
equilibrado, compota, miel, nueces
Boca: Ingreso amable, dulce, miel, nueces,
longitud media.
Maridaje: Cheesecake de maracuyá
Apreciación Personal: 84 puntos Medalla
de Plata
Por: Cesibell Sánchez
5.- “Pisco Parra De La Octava “Elaborado y embotellado
por Bodega y Viñedos Parra De La Octava E.I.R.L. Botella de 500 ml. No. de
Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. N.D. Origen: Valle
de Chincha-Sunampe-Ica. Variedad de Uva: Quebranta Tipo de Pisco: Puro.
Cosecha: N.D. Reposo: N.D. Medallas: N.D.
Denominación de Origen indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 42º
Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.
Vista: Limpio, incoloro, brillante.
Nariz: limpio, correcto, frutas frescas, durazno,
plátano fresco, manzana verde, ligeramente cítrico.
Boca: Dulce de entrada; persistencia larga;
ligeramente tostado; se confirma la fruta fresca; redondo; equilibrado.
Maridaje: Cheesecake de sauco.
Apreciación Personal:
Medalla de Oro.
Por: Juan Carlos Palma
6.- “Pisco Campo de Encanto“ Elaborado y embotellado
por Bodega Campo de Encanto. Botella de 500 ml. No. de Botella: 22 de 100.
Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. N.D. Origen: Valle de Ica Viñas
de Atalaya. Variedad de Uva: Quebranta Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: 2010.
Reposo: N.D. Medallas: N.D. Denominación
de Origen indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 43º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.
Vista: Limpio, incoloro, brillante.
Nariz: limpio, correcto, fruta blanca sobre madura,
manzana, durazno, herbáceo, hierba seca, compota, pasas.
Boca: Ingreso ligeramente cálido, sedoso, alcohol,
medio, fruta sobre madura, manzana, pera, durazno, herbáceo, sensación a hierba
seca, persistencia media-larga, equilibrado, final a frutos secos, pecanas.
Maridaje: chocolate 70% de cacao.
Apreciación Personal:
Medalla de Oro.
Por: Livio Pastorino
¡Hasta la próxima!
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