Noches de Cata con Pisco “Cata Ciega” Piscos Bonus No. 47 Realizada el 03 de diciembre del 2009

El día de ayer jueves el Panel de Cata estuvo conformado por: Gladys Romaní, Lucero Villagarcia, Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, nos acompaño el Sr. Luis Huaynas “Cata Ciega”, nos presentaron 07 muestras de piscos: 04 moscateles 02 torontel y 01 italia. Acompañamos con un delicioso pie de manzana con crema.

En esta oportunidad nos adecuamos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajaremos a partir de ahora, al lado derecho de su pantalla en el enlace respectivo pueden acceder a la Ficha de Cata
O.I.V correspondiente.

Visiten la sección “Nos escriben” que se encuentra en Enlaces de Interés (lado derecho de su pantalla), esperamos sus opiniones y comentarios, nuestro correo nochesdecata@gmail.com

Algunos descriptores de nuestro Moscatel: Elegantes y sofisticados, vainilla, especies, castaña, jazmín, chocolate, cacao, limón, naranja, hierba luisa, lavanda. Descriptores de la cepa torontel: Perfume fino, tenue, frutas tropicales, flores blancas, jazmín, magnolias, manzanilla, geranio, cítricos, alimonado, chocolate, toffee. De nuestra Italia: aromas amóscatelados, frutas tropicales, mango, piña madura, melocotón, tonos florales, jazmín y pétalos de rosa, cítricos, flor de naranja, lima, hierba luisa, geraniol, anís, achocolatado, etc.

Acompañe su lectura con algo de música haciendo clic en la ventana respectiva, asimismo pueden ingresar (columna lado derecho de su pantalla), visite la sección “Enlaces Importantes” los descriptores y defectos de las uvas pisqueras, así como la relación de las diferentes variedades de piscos catados a la fecha.

N.D. = No disponible

Esquema de Apreciación O.I.V.
Escala de 5 puntos
Puntos Descripción de calidad Características generales
5 excelente/bueno que corresponde completamente a la calidad esperada
4 bueno anomalía insignificante
3 Medio anomalía considerable
2 pasable mediocre defecto distintivo
1 insuficiente defecto importante
0 eliminado, no apreciable

1- "Pisco Bellavista “ Empresa: San Juan de Bellavista SAC Botella de 500ml No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA Cepa: Moscatel Tipo de pisco: Puro, Cosecha Año: N.D. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Se encontró incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, equilibrado en alcohol, manzana, vainilla, dulce de leche, toffee, melocotón, lúcuma, ligera fruta sobre madura, mandarina, tostadito, chocolate, ligera hierba luisa.

Boca: primera impresión, ligero picor, amargor, ligera astringencia persistencia media, dulce, flores, agua de azahar, vainilla, chocolate, pecanas.

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Bueno
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 4.05//.

2. -"Pisco Cuatro Gallos” Empresa: Sociedad Agrícola Don Luís Botella de 500ml. No. de Botella: 0195 (Que aparece en un cintillo con terminal de cartón de doble cara, colgante en forma de rombo, en una cara el año y en el otro el número de la botella) Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA Cepa: Moscatel, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: 2009. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 40º Precio: S/.59.90 Lugar de Compra: Wong.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, melocotón, toffee, manzana, canela, cítrico, naranja, azucena, jazmín, tostadito.

Boca: Primera impresión, ataque dulce, ligero picor, persistencia, media, fruta cítrica, naranja, miel, ligera astringencia, untuoso.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 4.11//.

3. -"Pisco Viejo Tonel” Empresa: Agroindustrial Viejo Tonel Botella de 500 ml. No. de Botella: 1046. Cantidad de Botellas Producidas: 5000. Origen: ICA. Cepa: Moscatel, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: 2007. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante, abundante en lagrimas

Nariz: De primera impresión, defecto verdura cocida, abombado, vinagrillo, picor en nariz, caramelo, cítrico, mandarina, naranja, flores jazmín.

Boca: Primera impresión, picante en boca, ataque dulce, cítrico, persistencia corta, final amargo.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Medio
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.25/.

4. -"Pisco Ananta“ Empresa: José Sarmiento G. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Caraveli-Arequipa Cepa: Moscatel, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 43º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero defecto químico, orgánico láctico, flores, ligero en alcohol, hierba buena, mentol, tostadito, persistencia media, final picante y amargor.

Boca: Primera impresión, ataque dulce, frutado, pasas negras, melocotón, astringencia, ligero picor, calienta bien en boca, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Medio
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.08//.

5. -"Pisco Bellavista“ Empresa: San Juan de Bellavista SAC Botella de 500 ml. No. de Botella N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Torontel, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, tostado, ligero en alcohol, cítrico, lima, manzana, melocotón, níspero, flores blancas jazmines, azahares.

Boca: Primera impresión, ingresa suave, dulce, cítricos, lima, flores blancas jazmines, persistencia media, con personalidad.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 4.38//.

6. -"Pisco Don Álvaro“ Empresa: Álvaro Rossel Botella de 500 ml. No. de Botella N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA Cepa: Torontel, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, explosiona en aromas, geranio, herbáceo, pasto fresco olivo, cítricos lima, dulce, ligero tostadito.

Boca: Primera impresión, ingresa suave, ligero picor, toques florales, flores blancas, jazmines, geranios, frutas, lima, dulce, persistencia media, bien expresivo en boca, con personalidad.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Medio
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.48//.

7. -"Pisco Elixir“ Empresa: Zijals Agro SAC Botella de 500 ml. No. de Botella N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Cañete-Lima, Cepa: Italia, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero químico, verdura cocida, láctico, tostado, geranio, herbáceo, cítrico, lima, frutas tropicales piña.

Boca: Primera impresión, ingresa suave, dulce, persistencia media, flores blancas, jazmín y geranio, frutas tropicales piña.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Medio
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.63//.

¡Hasta la próxima!

¿Que diferencia al pisco de otros destilados?

Escribe: *Lucero Villagarcía

Cuando hablamos del pisco, lo hacemos con orgullo y es que nuestro destilado es sin duda, uno de los mas finos y puros del mundo; si nos veamos las principales diferencias con otros destilados.

Hablemos de la Grappa, que se produce en Italia, cuya materia prima es la “vinaccia”; Que deriva del jugo de las cáscaras y pepas que quedan luego del prensado de la vid usada para la elaboración de un vino, blanco o tinto, siendo la cepa mas usada, la moscato. En el caso del Pisco, este solo puede ser elaborado del jugo puro de uvas pisqueras.

La Grapa se clasifica en varietales, es decir las elaboradas a partir de una sola uva, las añejadas y reposadas, que son las que duermen en toneles de roble entre 12 y 18 meses respectivamente, y las perfumadas con cerezas, pera, ruda o miel. Como este destilado llega en algunos casos hasta 80 grados de alcohol, deben agregarle agua destilada o desmineralizada para llegar hasta los grados permitidos que van de 40 a 50; la gran diferencia es que al Pisco no esta permitido agregarle agua.

Si nos referimos al destilado chileno, la principal diferencia esta en sus uvas, ya que dado los suelos y climas donde se cultivan, estas no logran un nivel de azúcar suficiente que les permita llegar al menos a 40 grados de alcohol. Esto los obliga a sacar la cabeza y la cola la que habían separado de la destilación inicial, llevarlas a una columna
rectificadora y convertirlas en alcohol vinico puro, que luego combinan con el destilado inicial. Es importante señalar, que en el caso del Pisco, las cabezas y las colas son desechadas. Además, al hacerlo, ocurre que la graduación alcohólica del destilado chileno se incrementa, por lo tanto, tal como sucede con la Grappa, deben agregarle agua. Finalmente, este es reposado en barricas, lo que altera totalmente los aromas y sabor natural de las vides.

La clasificación de este destilado es de acuerdo a la cantidad de agua que le agregan. Así, existen los llamados “piscos” selección, con 30º, los reservados con 40º y los llamados gran “pisco” con 43º.

Cabe resaltar que para el caso de nuestras uvas pisqueras, la mayor riqueza esta en las condiciones climatológicas de nuestros valles costeños, que van desde Lima hasta Tacna, los cuales tienen una buena exposición solar, aridez y poco agua; lo que les da un excelente nivel de azucar, que permitira llegar a un alcohol de 40 grados en la primera destilacion.

Si hablamos de Cognac, encontraremos que igualmente, las uvas con las que lo producen tiene un bajo nivel de azúcar; Y por lo tanto tienen que destilar dos veces, alcanzando 70º aproximadamente. Al igual que los otros destilados, le deben agregar agua hasta bajarlo a 44º. Luego lo ponen en barricas de madera para su añejamiento; y por lo tanto la clasificación del Cognac se da de acuerdo al tiempo que este estuvo añejado.

Es por esta razón, que decimos que le Pisco es el destilado más puro del mundo. Porque no se le agrega agua, no se le agrega azúcar y no es añejado en barrica; manteniendo asi los aromas y sabores absolutamente naturales y tan seductores, otorgados por cada una de las uvas pisqueras.

*Sommelier y Especialista Comercial en vinos del Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad San Martín de Porres, Catadora de Pisco, miembro de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco “Francisco de Caravantes” y de la Asociación de Catadores Independientes de Pisco “ACIP” que edita el blog Noches de Cata con Pisco, colaboradora de revistas nacionales e internacionales.


El Tiempo 14/07/09
Gastronomía

Noches de Cata con Pisco “Cata Ciega” Piscos Bonus No. 46 Realizada el 18 de noviembre del 2009

El día de ayer miércoles el Panel de Cata estuvo conformado por: Gladys Romaní, Lucero Villagarcia, Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, nos acompaño el Sr. Raúl Fernández Menacho “Cata Ciega” nos presentaron 05 muestras de piscos acholados.

En esta oportunidad nos adecuamos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajaremos a partir de ahora, al lado derecho de su pantalla en el enlace respectivo pueden acceder a la Ficha de Cata
O.I.V correspondiente.

Visiten la sección “Nos escriben” que se encuentra en Enlaces de Interés (lado derecho de su pantalla), esperamos sus opiniones y comentarios, nuestro correo nochesdecata@gmail.com

Algunos descriptores de nuestro acholado: acido, hoja, hierba, fruta, pecano, heno, almendra, paja, flores, vainilla, especies, lima, plátano, hierba luisa, manzana.

Acompañe su lectura con algo de música haciendo clic en la ventana respectiva, asimismo pueden ingresar (columna lado derecho de su pantalla), visite la sección “Enlaces Importantes” los descriptores y defectos de las uvas pisqueras, así como la relación de las diferentes variedades de piscos catados a la fecha.

N.D. = No disponible

Esquema de Apreciación O.I.V.
Escala de 5 puntos
Puntos Descripción de calidad Características generales
5 excelente/bueno que corresponde completamente a la calidad esperada
4 bueno anomalía insignificante
3 Medio anomalía considerable
2 pasable mediocre defecto distintivo
1 insuficiente defecto importante
0 eliminado, no apreciable

1- "Pisco Grimaldi “ Empresa: Bodegas y Viñedos Grimaldi Botella de 750ml No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Chincha-ICA Cepa: Quebranta-Italia Tipo de pisco: Acholado, Cosecha Año: N.D. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Grado Alcohólico: 43º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Se encontró incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, intensa verdura cocida, agresivo en nariz, flores, vainilla, ingreso dulce, naranja confitada, pecanas, cítrico, lima, acido.

Boca: primera impresión, picante, ardiente, amargo, dulce, persistencia corta.

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Medio
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.69//.

2. -"Pisco Señorial” Empresa: Bodega Don Daniel Santa Cruz de Flores Botella de 500ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Santa Cruz de Flores, Valle de Mala-Lima Cepa: Quebranta-Italia, Tipo de pisco: Acholado. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, químico, verdura cocida, láctico, mantequilla, café, herbáceo, pasto húmedo, manzana seca, tostadito, pasas maduras.

Boca: Primera impresión, picante, ingreso dulce, frutado ligero melocotón, amargo, acido, persistencia corta.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Medio
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.82//.

3. -"Pisco Chalán Oro” Empresa: Pishco S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA. Cepa: Quebranta-Italia-Torontel, Tipo de pisco: Acholado. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 43º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante, abundante en lagrimas

Nariz: De primera impresión, químico, ataque dulce, ligero vinagre, acido, mandarina, pecana tostada, chocolate, vainilla, cítrico, pasas rubias.

Boca: Primera impresión, ataque dulce, ligero picor, pasas, herbáceo, persistencia corta, amargor final.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Medio
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.82//.

4. -"Pisco Don Álvaro“ Empresa: Álvaro Rossel Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA Cepa: N.D., Tipo de pisco: Acholado. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero en alcohol, tostadito, herbáceo pasto seco, melocotón, vainilla, chocolate, plátano, tumbo, manzana, jazmín, uva Italia, hierba luisa.

Boca: Primera impresión, ataque dulce, frutado, pasas negras, melocotón, astringencia, ligero picor, calienta bien en boca, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Medio
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.11//.

5. -"Pisco Don Amadeo“ Empresa: Alberto Di Laura Viccina Botella de 500 ml. No. de Botella N.D. Cantidad de Botellas Producidas: 2200. Origen: Quilmana-Cañete-Lima, Cepa: Mollar-Italia, Tipo de pisco: Acholado. Cosecha: 2008. Medallas: N.D. Lote: ACH-1008. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 44º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ataque de alcohol, defecto orgánico, verdura cocida, tostadito, frutos secos, mentol, herbáceo, pasto seco, ligero aroma a uva Italia, pecana.

Boca: Primera impresión, ataque dulce, frutado, plátano, manzana, pasas, final a pecanas, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Medio
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.82//.

¡Hasta la próxima!

El pisco navegando por el Internet

Indudablemente hoy en día, no es fácil encontrar a una persona que no cuente con un correo electrónico. Y a medida que pase el tiempo, será aún más difícil encontrar una, que no participe en las redes sociales que la web 2.0 nos ofrece. Y es que la cantidad de información con la que contamos es infinita, y es por ello, que quien busca información, por insignificante que sea, la encuentra utilizando los buscadores que nos ofrece la red.

Ya no es la información la que tiene valor, sino la audiencia que esa información pueda captar. Mientras más audiencia mejor, lo que significa que cada día las fronteras tienden a desaparecer. Hoy hay más personas comunicando y recibiendo comunicación e información de acuerdo a sus preferencias, necesidades e intereses. Los medios, como dice Alvin Toffler en su libro “La Tercera Ola”, se están masificando. Ahora, uno interactúa con muchas personas de muchos países con diferentes costumbres, idioma, raza, educación, clase social, edad, etc.

Esto también se viene dando con el blog “Noches de Cata con Pisco”, iniciativa creada por un grupo de ex alumnos de la carrera de Especialista y Catador de Pisco del Instituto del Vino y del Pisco - IDVIP. En “Noches de Cata” utilizamos el Internet para difundir los resultados de las catas realizadas por los especialistas, donde se evalúan diferentes piscos del mercado. El propósito de este blog es difundir la información para que tanto el consumidor, como el productor tengan acceso. A los consumidores, les permitirá hacer una buena elección al momento de comprar un pisco, guiándose de las evaluaciones que ahí aparecen. Y a los productores, les mostrará cómo están siendo evaluados sus piscos, de manera, que si fuera necesario, puedan identificar mejoras para sus productos.

Así, aplicamos varias herramientas que ofrece la web: el flag counter, que nos informa cuantas visitas tenemos y de qué países; el finetunes, que nos ofrece música variada mientras disfrutamos de nuestra lectura, el feedburner, que permite que se suscriban para recibir directamente en su bandeja de correos las catas. Y lo importante es que todas estas aplicaciones interactivas son gratuitas.

Escribe: Livio Pastorino Wagner
Fundador de Elpiscoesdelperu.com
Especialista y Catador de Pisco del IDVIP
Universidad de San Martín de Porres
Miembro de la Asociación de Catadores Independientes de Pisco
“ACIP”
liviopw@elpiscoesdeperu.com

Why Pisco is Better than Other Distilled Alcohols

By
Lucero Villagarcía

When we talk about pisco, we do so with pride because this drink is one of the finest and purest in the world, especially when we examine the principle differences with other distilled liquors.

Such as “Grappa,” which is produced in Italy using “vinaccia” as its prime material. Viaccia is derived from the juice, seeds and peel of pressed grapes, and is used in the elaboration of white and red wine. However, pisco can only be produced from the pure juice of grapes used especially for pisco production.

Grappa can be classified in many varieties, but is made just by one type of grape, which are left in oak barrels for 12 to 18 months. Grappa is often perfumed with cherries, pears and honey. This distilled alcohol often reaches a concentration of 80 percent of alcohol, and often water must be added for it to reach the permissible concentration of 40 to 50 percent. In the production of Pisco, however, it is never ever permissible add water.

When referring to the Chilean counterpart, the principle difference is in its grapes. Since they are grown in a different climate, the grapes don’t achieve a high enough level of sugar, which permits them to arrive at less than a 40 percent concentration of alcohol. This means that the “head” and the “tail” of Chilean pisco must be separated from the initial distillation, and converted to a pure-wine-type of alcohol, which will then be combined later with the initial distilling. At the end of the process, similar to the process of “Grappa,” water must be added to modify the level of alcohol. However, what most alters the flavor of Chilean pisco is the fact that it is stored in barrels, which completely changes the natural flavor of the grapes.

In Peru, our grapes that are used for pisco get their richest flavor from the climates along the coast, from Lima to Tacna. These zones have good sun exposure, they are arid and have little access to water. This allows for an excellent level of sugar, which allows for the natural level of 40 percent alcohol in the first distillation.

When we speak of Cognac, we see that the grapes that are used to produce this drink have a low level of sugar, and therefore they must be distilled twice, which at times means the alcohol has a level of approximately 70 percent. Just like Chilean pisco and “grappa,” water must be added to weaken the concentration to 44 percent. Later they are transported to wooden barrels for maturation. Therefore, the classification of a good Cognac refers to the amount of time that it has matured in barrels.

Because of these examples, we can say that Pisco is the purest distilled alcohol in the world. Because water and sugar are not added, as well as the fact that it isn’t stored in barrels, pisco maintains its completely natural flavors and aromas, which come from the very special grapes used to make pisco.

To read this article in Spanish, http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/oct2009/colaboradores_mes.htm

Translated by Katrina Heimark

Noches de Cata con Pisco “Cata Ciega” Piscos Bonus, Cepas: Quebranta, Italia, Mosto Verde Italia No. 45 Realizada el 29 de octubre del 2009

El día de ayer jueves el Panel de Cata estuvo conformado por: Gladys Romaní, Lucero Villagarcia, Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, “Cata Ciega” de piscos Bonus nos presentaron 04 muestras de piscos quebrantas, 4 de piscos Italia y un pisco mosto verde Italia.

En esta oportunidad siguiendo con nuestro objetivo de ir adecuándonos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajaremos a partir de ahora, al lado derecho de su pantalla en el enlace respectivo pueden acceder a la Ficha de Cata
O.I.V correspondiente.

Visiten la sección “Nos escriben” que se encuentra en Enlaces de Interés (lado derecho de su pantalla), esperamos sus opiniones y comentarios, nuestro correo nochesdecata@gmail.com

Algunos descriptores de la cepa pisquera quebranta: aromas tenues, heno, plátano, lúcuma, granadilla, final a chocolate, pasas negras, plátano.
Descriptores de Italia: frutas tropicales, mango, piña madura, melocotón, tonos florales a jazmín, y pétalos de rosa, con final a pasas rubias.
Descriptores de mosto verde: tostadito, quemadito, dulzon, suave, acaramelado, heno, fruta, manzana, confite, toronja, fruta sutil.

Acompañe su lectura con algo de música haciendo clic en la ventana respectiva, asimismo pueden ingresar (columna lado derecho de su pantalla), visite la sección “Enlaces Importantes” los descriptores y defectos de las uvas pisqueras, así como la relación de las diferentes variedades de piscos catados a la fecha.

Nota.- En estos últimos Concurso Regionales se han cambiado los puntajes, ahora para participar en el Concurso Nacional, un pisco requiere como mínimo 85 puntos.

Nuevos Puntajes
Insuficiente 01-85
Regular de 86 – 87
Bueno 88-90
Muy Bueno 91-93
Excelente 94-100
N.D. = No disponible

Esquema de Apreciación O.I.V.
Escala de 5 puntos
Puntos Descripción de calidad Características generales
5 excelente/bueno que corresponde completamente a la calidad esperada
4 bueno anomalía insignificante
3 Medio anomalía considerable
2 pasable mediocre defecto distintivo
1 insuficiente defecto importante
0 eliminado, no apreciable

1.-"Pisco Bellavista“ Empresa: San Juan de Bellavista S.A.C. Botella de 500ml No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta Tipo de pisco: Puro, Cosecha Año: N.D. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Se encontró incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, plátano, alcanfor, mentol, eucalipto, manzana, cítrico, toffe, herbáceo, pasto seco.

Boca: primera impresión, ligero picor, amargo, las frutas encontradas en nariz se aprecian en boca, equilibrado, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" le asigno del 1 al 100= 89 ptos
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.7 //.

2.-"Pisco Grimaldi” Empresa: Bodegas y Viñedos Grimaldi Botella de 500ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: II Concurso Sub Regional de Pisco Chincha 2003 Medalla de Oro Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero defecto orgánico que desaparece, toffee, plátano, melocotón, durazno, manzana, herbáceo, pasto seco, tostado, se percibe ligera uva Italia.

Boca: Primera impresión, ingreso dulce, frutado, se percibe muy ligero el defecto orgánico, persistencia media, final amargo.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Regular
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 87 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.3 //.

3.-"Pisco Rajaz” Empresa: Negocios & Inversiones Inka S.A. Bodega Yanquiza. Botella de 500 ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 41º. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto orgánico, verdura cocida, herbáceo, plátano, manzana verde.

Boca: Primera impresión, ingresa dulce, persiste el defecto orgánico aunque esta mejor en boca que en nariz, frutado, plátano, manzana verde, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Insuficiente
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 81 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.6 //.

4.-"Pisco Cepas de Loro“ Empresa: Viña del Pitis 3 Botellas de 50ml. c/u. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Arequipa Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, plátano, manzana, fruta fresca, durazno, melocotón, toque cítrico, naranja confitada, chocolate, pasas negras.

Boca: Primera impresión, ingreso dulce, equilibrado en alcohol, bien expresivo, compota de manzana, así como en nariz la fruta esta presente en boca, final a pecanas.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 90.3 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 4.06//.

Pisco Italia
5.-"Pisco Ybalu“ Empresa: Bodega y Viñedos Ybalu, Cesar Barrientos Botella de 500 ml. No. De Botella: 000686 Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Lunahuana-Cañete-Lima Cepa: Italia Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha 2006. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, tumbo, almíbar, pasas rubias, miel, uva Italia, ligero cítrico, tostado.

Boca: Primera impresión, ingreso dulce, se percibe la fruta, uva Italia, lima, persistencia corta.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 88 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.43//.

6.-"Pisco De La Gala“ Empresa: Bodega y Viñedos Viña La Joya E.I.R.L. Botella de 500 ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Arequipa Cepa: Italia, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: 2007 Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 40º Precio: N.D Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero químico, quemadito, melocotón, lima, manzana madura, cítrico, flores blancas jazmín, uva Italia.

Boca: Primera impresión, ligero picor, equilibrado en alcohol, persistencia media, la fruta se percibe, uva Italia, lima, dulce, astringencia.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 90 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.71//.


7.-"Pisco 4 Fundos“ Empresa: Monte Grande E.I.R.L. Botella de 500 ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: San Antonio-Cañete-Lima Cepa: Italia, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: 2009 Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: N.D Lugar de Compra: N.D.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto químico, defecto orgánico, verdura cocida, atípico, ligero en aromas, manzana, melocotón, herbáceo, compota de manzana.

Boca: Primera impresión, picante, amargor final, sedoso, se percibe la fruta uva Italia, cítrico, lima, persistencia media, astringencia.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 88 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.18//.

8.-"Pisco Hacienda del Abuelo“ Empresa: Viña del Valle S.R. Ltda. Botella de Cerámica “Characato” de 500 ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Arequipa Cepa: Italia, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: S/.70.00.- Lugar de Compra: XIII Festival Nacional del Pisco Lima 2009.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto orgánico, aceituna, defecto químico, acetona, flores blancas, jazmín, magnolias, azahares, cítrico, uva Italia.

Boca: Primera impresión, ingreso amargo, se repite la aceituna, químico, uva Italia, dulce, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 88.33 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.45//.

9.-"Pisco La Botija“ Empresa: Bodega y Viñedos Tabernero S.A.C. Botella de 500 ml. No. De Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA Cepa: Italia, Tipo de pisco: Puro. Cosecha: N.D. Medallas: Concours Mondial Bruxelles Medalla de Oro 2006 Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 41.8º Precio: S/.19.99.- Lugar de Compra: Vivanda

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto químico, tutti fruti, caramelina, chicle, sintético, atípico.

Boca: Primera impresión, picante, químico, artificial, persistencia media, ligero en alcohol, sin personalidad, amargor final.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Insuficiente
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 85.6 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.9//.

¡Hasta la próxima!

Noches de Cata con Pisco “Cata Ciega” Piscos Mosto Verde Cepa Quebranta No. 44 Realizada el 22 de octubre del 2009

El día de ayer jueves el Panel de Cata estuvo conformado por: Gladys Romaní, Lucero Villagarcia, Arturo Inga, Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, esta vez nos acompaño la Sra. Rosa Revilla “Cata Ciega” de pisco mosto verde quebranta nos presentaron 04 muestras, y como Bonus un pisco mosto verde Italia y un pisco Italia.

En esta oportunidad siguiendo con nuestro objetivo de ir adecuándonos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajaremos a partir de ahora, al lado derecho de su pantalla en el enlace respectivo pueden acceder a la Ficha de Cata
O.I.V correspondiente.

Visiten la sección “Nos escriben” que se encuentra en Enlaces de Interés (lado derecho de su pantalla), esperamos sus opiniones y comentarios, nuestro correo nochesdecata@gmail.com

Algunos descriptores de nuestro mosto verde: tostadito, quemadito, dulzon, suave, acaramelado, heno, fruta, manzana, confite, toronja, fruta sutil.

Acompañe su lectura con algo de música haciendo clic en la ventana respectiva, asimismo pueden ingresar (columna lado derecho de su pantalla), visite la sección “Enlaces Importantes” los descriptores y defectos de las uvas pisqueras, así como la relación de las diferentes variedades de piscos catados a la fecha.

Nota.- En estos últimos Concurso Regionales se han cambiado los puntajes, ahora para participar en el Concurso Nacional, un pisco requiere como mínimo 85 puntos.

Nuevos Puntajes
Insuficiente 01-85
Regular de 86 – 87
Bueno 88-90
Muy Bueno 91-93
Excelente 94-100
N.D. = No disponible

Esquema de Apreciación O.I.V.
Escala de 5 puntos
Puntos Descripción de calidad Características generales
5 excelente/bueno que corresponde completamente a la calidad esperada
4 bueno anomalía insignificante
3 Medio anomalía considerable
2 pasable mediocre defecto distintivo
1 insuficiente defecto importante
0 eliminado, no apreciable

1.-"Pisco Tres Generaciones“ Empresa: Fundo tres Esquinas Botella de 500ml No. de Botella: 01391 Cantidad de Botellas Producidas: 25,000.- Origen: ICA, Cepa: N.D. Tipo de pisco: Mosto Verde, Cosecha Año: 2009. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Grado Alcohólico: 40º Precio: S/.50.75.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Se encontró incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, ligero en alcohol, químico, orgánico, quemadito, tostadito, lúcuma, plátano, melocotón, herbáceo, pasto seco, pasto húmedo, datil, chancaca, pasas rubias, manzana.

Boca: primera impresión, ligero picor, ingreso dulce, redondo, pesado, evoluciona a un picor y final amargo, herbáceo, pasto, manzana madura, persistencia media.

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" le asigno del 1 al 100= 88 ptos
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.48 //.

2.-"Pisco Colección Viñas de Oro” Empresa: S.A.C. Botella de 500ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: 2007. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 40º Precio: S/.60.00.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto químico, defecto orgánico, toffee, quemadito, herbáceo, pasto seco, dulce, plátano, manzana verde, machacado de membrillo, anís, pasas, bizcocho dulce.

Boca: Primera impresión, caliente en boca, poco volumen, ataque dulce, astringente, dulce, tostadito, persistencia media, plátano, manzana, final a frutos secos, pecanas, mejor en boca que en nariz.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 90 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 4 //.

3.-"Pisco Bianca Premium” Empresa: Phoenix Foods S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: N.D. Medallas: Concurso Regional del Pisco 2008 Plata. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 43º. Precio: S/.58.23.- Lugar de Compra: Wong.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto orgánico, ligero en alcohol, equilibrado, plátano, quemadito, manzana, tostadito, almíbar, pecanas, cáscara de mandarina, herbáceo pasto seco.

Boca: Primera impresión, Ataque dulce, calienta en boca, ligero picor, irritante, le falta cuerpo, sin personalidad, astringente, persistencia media, manzana, plátano.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 90 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.9 //.

4.-"Pisco Gran Comodoro de Viejo Tonel“ Empresa: Agroindustrial Viejo Tonel S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: 1017 Cantidad de Botellas Producidas: 2,500. Origen: ICA Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: 2007. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: S/.89.11.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto orgánico, abombado, pezuña, defecto químico, plástico, láctico, tostadito, herbáceo, uvas maduras, pasto húmedo, avinagrado, pasas maduras.

Boca: Primera impresión, se repiten los defectos en nariz, brea, dulce, persistencia corta, desequilibrado.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Insuficiente
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 83 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.3//.

Bonus
5.-"Pisco Gran Cruz “ Empresa: Natufrut S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Mala-Lima Cepa: N.D. Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha Privada Primera Pisa: 2008. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º. Precio: S/.96.55.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero defecto orgánico, abombado, cítrico, tostadito, herbáceo, pasto mojado, flores blancas, plátano, manzana, atípico.

Boca: Primera impresión, picor, ataque dulce, manzana, plátano, herbáceo, pasto húmedo, cítrico, atípico.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Regular
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 87 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.09//.
Se abstuvo de votar Arturo Inga, porque al momento de la evaluación se desconocía la cepa.

6.-"Pisco Ybalu“ Empresa: Cesar Barrientos. Botella de 500 ml. No. de Botella: 000937 Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: Cañete-Lima Cepa: Italia, Tipo de pisco: puro. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: N.D Lugar de Compra: N.D.
Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, defecto químico, azufre, defecto orgánico verdura sancochada, cáscara de limón, dulce, tostadito, toffe, madera, uva italia, duraznos bien maduros, melocotón, tejas de limón.

Boca: Primera impresión, ingreso bien amargo, picor, tostadito, ligera astringencia, dulce de leche, cítricos, pasas rubias.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Regular.
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 87 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 2.9//.

Piscos Mosto Verde Quebranta
1.-Pisco Tres Generaciones Bot.500ml. 1.15 Precio S/.50.75.-
2.-Pisco Viñas de Oro Bot.500ml 1.33 60.00.-
3.-Pisco Bianca Bot.500ml 1.29 58.23.-
4.-Pisco Viejo Tonel Bot.500ml 2.14 89.11.-

¡Hasta la próxima!

“Pisco is not liquor; it’s ‘firewater’ ”

By Diana Schwalb

“Tasting Pisco is about training your senses in order to identify the different components,” says Livio Pastorino Wagner, editor of the electronic magazine El Pisco es del Perú. “This is something that can be taught and I believe that every Peruvian should learn to identify a good Pisco.”

In the 1990s, Pastorino started working at the Pampa de Villacurí in Ica where he cultivated asparagus. This is where he had his first real experience with Pisco. “Every Saturday, the workers brought along unlabeled Pisco bottles for their personal consumption and they let me have some.” He remembers how surprised he was at the excellent quality of this beverage because these were people who did not have many resources, yet they made fantastic Pisco. “In the 90s, Pisco like that was unheard of in Lima.”

A fellow worker in Villacurí proposed that Livio join him in the planting of quebranta grapes for Pisco production. They cultivated 8-10 hectares of grapes, and in the year 1993, they made their first Pisco in Gaudalupe, Ica. They made it in the traditional way which is by stomping on the grapes and storing them in jars called botijas. “Pisco, unlike beer, is something you can drink while doing other tasks and continue with your day without any problem,” states Pastorino. “In fact, the workers in this vineyard, had the custom of drinking Pisco at 7 or 8 in the morning as they cultivated the field.”

This first production rendered 300 gallons of Pisco and the workers of the bodega were paid with part of the crop. “I don’t really know if it was good Pisco because back then, I didn’t know what I know now,” confesses Livio, and says that he took his production to Lima for his own consumption. With pride, he states that “every time we had friends over, I would serve my own Pisco.”

In 2001, he retired from Pisco and agricultural production, but he still attended Pisco Festivals. In 2006, his business partner presented the idea of putting together an online magazine called "El Pisco es del Perú." By December of that same year, the first online edition was launched. “The magazine had a great reception and now we have around 4000 subscribers in 60 different countries. Pisco is an underground thing in Peru; sadly, many people do not value what we, as a country, possess.”

“There seems to be a common and recurring mistake in the media: they constantly refer to Pisco as liquor. We, who love Pisco, want to teach people that it is not a liquor but a distilled alcoholic drink or ‘firewater,’ ” states Pastorino with conviction, “I even wrote it on my Facebook and Twitter recently so that people will see it,” he laughs.

“Our goal with this magazine is to spread the culture of Pisco; we want Peruvians to be able to tell when a Pisco is a truly good product. This project does not have a great profit plan, we are just very fond of Pisco and we look to share our interest with other Pisco lovers.” He tells us that the support of people who write to the magazine is what keeps them going. He has even started writing personal articles for the publication of the magazine even though he never intended to: “my webmaster made me do it,” he jokes.

Shortly after launching the monthly e-magazine, they approached Soledad Marroquín, director of the Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP) in the Universidad San Martín, to present to her the idea of the magazine. She insisted that they take a course on the tasting and sampling of pisco, which they did. Additionally, they received endorsement from the IDVIP itself and Le Cordon Bleu. After finishing the course in 2008, they created the blog nochesdecata.blogspot.com: a practical guide to know which Pisco to purchase.

Livio and many other collaborators have recently started hosting an event called Pisco Peru: 400 Años de Historia y Tradición which is mainly a night of guided tasting for anyone who is interested. The first night was held in June of this year and the second in September, both in the restaurant Madeira. “We worked with the best Piscos,” says Pastorino. “They were tasted first by our tasting panel and then used in the guided tasting.” Their goal is to host one guided tasting every month during the next year to promote the culture of Pisco.

We asked Livio to share a few of his tips for the tasting and drinking of Pisco with our readers. Here are a few:

-Pisco Sour must be prepared with good Pisco. Bad Pisco will give you a hangover.

-When you go to a restaurant, you should demand different varieties of Pisco in the menu (there are 11) so that restaurants feel encouraged to offer a wider selection and consequently, people will be more exposed to Pisco culture.

-Pisco must be transparent and you should be able to feel the fruity taste when you drink it.

-Try making your own Pisco cocktails, the easiest (and Livio’s favorite) is the Chilcano.

To read more about Livio and his endeavors to promote pisco, check out his blog or his monthly magazine.


From: http://www.livinginperu.com/gastronomy/features-1018

October 2009

El "ACIP" en el VII Concurso Regional de Pisco de Lima y en el XVI Concurso Nacional de Pisco, Lima 2009

Estimados Lectores, Compartimos con ustedes algunas fotos del Panel de Noches de Cata con Pisco “ACIP” que participo en el VII Concurso Regional del Pisco de Lima, así como en el XVI Concurso Nacional del Pisco, Lima 2009 como Aspirantes a Catadores Oficiales de Conapisco Saludos.

Noches de Cata con Pisco “Cata Ciega” Piscos Mosto Verde Cepa Quebranta No. 43 Realizada el 01 de octubre del 2009

El día de ayer jueves el Panel de Cata estuvo conformado por: Lucero Villagarcia, Arturo Inga, Livio Pastorino, Sommelieres, Especialistas y Catadores de Pisco, esta vez nos acompañaron los señores Domingo Maza y José Antonio Carrasco “Cata Ciega” de pisco mosto verde quebranta nos presentaron 04 muestras. Al final de la cata degustamos dos deliciosos postres: turrón de doña pepa y torta de chocolate con pecanas.

En esta oportunidad siguiendo con nuestro objetivo de ir adecuándonos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajaremos a partir de ahora, al lado derecho de su pantalla en el enlace respectivo pueden acceder a la Ficha de Cata
O.I.V correspondiente.

Visiten la sección “Nos escriben” que se encuentra en Enlaces de Interés (lado derecho de su pantalla), esperamos sus opiniones y comentarios, nuestro correo nochesdecata@gmail.com

Algunos descriptores de nuestro mosto verde: tostadito, quemadito, dulzon, suave, acaramelado, heno, fruta, manzana, confite, toronja, fruta sutil.

Acompañe su lectura con algo de música haciendo clic en la ventana respectiva, asimismo pueden ingresar (columna lado derecho de su pantalla), visite la sección “Enlaces Importantes” los descriptores y defectos de las uvas pisqueras, así como la relación de las diferentes variedades de piscos catados a la fecha.

Nota.- En estos últimos Concurso Regionales se han cambiado los puntajes, ahora para participar en el Concurso Nacional, un pisco requiere como mínimo 85 puntos.

Nuevos Puntajes
Insuficiente 01-85
Regular de 86 – 87
Bueno 88-90
Muy Bueno 91-93
Excelente 94-100
N.D. = No disponible

Esquema de Apreciación O.I.V.
Escala de 5 puntos
Puntos Descripción de calidad Características generales
5 excelente/bueno que corresponde completamente a la calidad esperada
4 bueno anomalía insignificante
3 Medio anomalía considerable
2 pasable mediocre defecto distintivo
1 insuficiente defecto importante
0 eliminado, no apreciable


1.-"Pisco Viejo Tonel “ Empresa: Agroindustrial Viejo Tonel S.A.C. Botella de 500ml No. de Botella: 17722 Cantidad de Botellas Producidas: 25,000.- Origen: ICA, Cepa: Quebranta. Tipo de pisco: Mosto Verde, Cosecha Año: 2008. Fecha de Vto. N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: S/.44.99.- Lugar de Compra: Vivanda

Vista: Se encontró incoloro, límpido y brillante

Nariz: Primera impresión, alcoholizado, defecto orgánico, detergente, verdura cocida, raspón, barniz, pintura, tostadito, plátano, pecanas, manzana, herbáceo, pasto seco, pasto húmedo.

Boca: primera impresión, amargor, quemante, ligero picor, químico, plástico, dulce, plátano, pecanas pasas, quemadito, desequilibrado.

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Regular
Puntaje "Noches de Cata" le asigno del 1 al 100= 87 ptos
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.02 //.

2.-"Pisco 1615” Empresa: Bodega San Nicolás S.A.C. Botella de 500ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: 2008. Medallas: En contra etiqueta nos indica: Concurso Expo Vino Pisco Medalla de Plata 2006, Puro Quebranta, Concurso Nacional de Pisco Medalla de Plata 2006, Puro Quebranta, Concurso Regional de ICA, Medalla de Oro 2006, Puro Quebranta, Concurso Mundial Bruselas Bélgica Medalla de Oro 2007, Puro Quebranta. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 42º Precio: S/.55.60.- Lugar de Compra: Wong

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, limpio en nariz, quemadito, tostado, dulce, plátano, manzana, melocotón, pecanas, níspero y lúcuma, herbáceo, pasas, pasto seco.

Boca: Primera impresión, ingresa suave, ligero picor, dulzon, fruta fresca, plátano, manzana, pecanas, persistencia media, quemadito, tostadito, ligera astringencia.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 89.5 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.8 //.

3.-"Pisco Cuatro Gallos” Empresa: Sociedad Agrícola Don Luís S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas Producidas: N.D. Origen: ICA, Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: N.D. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: 40º. Precio: S/.54.30.- Lugar de Compra: Wong.

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, limpio en nariz, tostadito, quemadito, herbáceo, pasto seco, pasto húmedo, plátano, manzana, pecanas, pasas.

Boca: Primera impresión, ingresa suave, frutado, manzana, plátano, pecanas, pasto seco, quemadito, persistencia media, alcanfor, sedoso, equilibrado.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 90 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 4 //.

Nota.- Este pisco lo hemos catado el 20 de agosto del 2009, recibiendo un puntaje en cata ciega de 90.3, OIV 4.1 Uno de nuestros invitados lo compartió con nosotros para esta cata.

4.-"Pisco Inquebrantable“ Empresa: Producido para Corpisco por Pisco Grados S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: 00259 Cantidad de Botellas Producidas: 380 numeradas Origen: ICA Cepa: Quebranta, Tipo de pisco: Mosto Verde. Cosecha: En caja indica cosecha 2006, en etiqueta indica cosecha 2005 y en contra etiqueta indica cosecha 2007. Medallas: N.D. Lote: N.D. Fecha de Vto: N.D. Grado Alcohólico: N.D. Precio: S/.- Lugar de Compra:

Vista: Incoloro, límpido y brillante

Nariz: De primera impresión, ligero detergente, barniz, láctico, tostadito, herbáceo, notas a pasto seco, miel, plátano, manzana, pecanas.

Boca: Primera impresión, picante, ataque dulce, fruta fresca, manzana, plátano, final de pecanas, menta, herbáceo, pasto seco, pasto húmedo, equilibrado.

Comentario de los Especialistas: Un pisco Bueno.
Puntaje "Noches de Cata" del 1 al 100 = 88 ptos.
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 3.5//.

Piscos Mosto Verde Quebranta
1.-Pisco Viejo Tonel Bot. 500 ml. 1.03 Precio S/.44.99.-
2.-Pisco 1615 Bot. 500ml 1.24 55.60.-
3.-Pisco Cuatro Gallos Bot.500ml 1.20 54.30.-
4.-Pisco Inquebrantable Bot.500ml 0.00 00.00.-

Hasta la próxima!