"El cromatógrafo de gases es una especie de nariz electrónica que detecta cientos de sustancias aromáticas, pero las detecta desde un punto de vista químico, por su estructura, desde luego nunca tendrá la sensibilidad de la nariz, puede detectar cantidades muy pequeñas pero un cromatógrafo de gases nunca se emocionara con el aroma de un pisco o vino..."
Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”
Desde el 2008 ¡acumulando experiencias!
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Reglamento de la Denominación de Origen Pisco Vigente Del 14 de febrero del 2011
Artículo 3º.- Definición del producto Pisco
Es
el producto obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas
Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan los
principios tradicionales de calidad; y producido en la costa de los
departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y
Caplina del departamento de Tacna.
Color
Incoloro
Recuerda a la materia prima de la cual procede, frutas maduras o sobre maduradas, intensos, amplios, perfume fino, estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento
El martes 09 el Panel de Jueces estuvo conformado por: Gladys Romaní, Registro de Catador de Pisco 2020 / CRDO-PISCO No. RCO-036-2011, Livio Pastorino, Registro de Catador de Pisco 2020 / CRDO-PISCO No. RCO-034-2011, Cesibell Sánchez, Registro de Catador de Pisco 2020 / CRDO-PISCO RCA-076-2014, Fernando Barruetto, Registro de Catador de Pisco 2020 / CRDO-PISCO No.RCA-102-2015, Giovanna López, Registro de Catador de Pisco 2020 / CRDO-PISCO No.RCA-090-2015, Juan Arias Registro de Catador de Pisco 2020 / CRDO-PISCO No. RCA-046-2012, Arlene Barrueto Revoredo, Danko Muskilin, Sommeliers, Especialistas y Catadores de Pisco, nos acompañaron los señores Ricardo Flórez, Érico De La Torre Aguayo, Christian Rivadeneira Vildoso, Diego Lewis, Cata ciega de 11 muestras de Pisco Mollar. Maridamos con un bizcocho con chips de chocolate, trufas, alfajores.
Algunos descriptores de los Piscos Mollar: Heno, floral, cítricos, flores frescas, dulce, pasas, herbáceo, frutal, manzana, levadura, níspero, plátano, notas a lúcuma, almendra, durazno, pasas, chocolate.
NUEVOS PUNTAJES adecuándonos a la Norma de los Concursos Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la Organización Internacional de la Viña y el
Vino O.I.V. (332A-2009) incluimos el Esquema de Apreciación (puntajes). Ir al enlace respectivo clic aquí Además pueden acceder a la Ficha de Cata OIV clic aquí
P.D. Los Piscos con puntajes inferiores a 80 no califican a los concursos nacionales.
Esperamos sus opiniones y comentarios.
Escala de 100 puntos
Gran Oro al menos 92 puntos
Oro al menos 85 puntos
Plata al menos 82 puntos
Bronce al menos 80 puntos
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Resumen
1.-Pisco
Don Amadeo
Valle
de Quilmana-Cañete-Lima
Puntaje.
- 86.71//. Oro
Desviación
Estándar 2.69
2.-Pisco
El Serpentín
Valle de Lunahuana-Cañete-Lima
Puntaje.- 84.99//. Plata
Desviación
Estándar 3.51
Valle San Vicente de Azpitia-Cañete-Lima
Puntaje.- 90.67//. Oro
Desviación
Estándar 2.58
Puntaje. - 87.43//. Oro
Desviación Estándar 4.83
5.-Pisco
Altos de Azpitia
Valle
San Vicente de Azpitia-Cañete-Lima
Puntaje.
- 88.67//. Oro
Desviación
Estándar 2.73
6.-Pisco
Don Amadeo
Valle
de Quilmana-Cañete-Lima
Puntaje.
- 87.29//. Oro
Desviación
Estándar 3.90
7.-Pisco
Don Saturnino
Valle
de Ica
Puntaje.
- 87.00//. Oro
Desviación
Estándar 3.78
Bonus
8.-Pisco
Sarcay
Valle San Vicente de Azpitia-Cañete-Lima
Puntaje.- 88.00//. Oro
Desviación
Estándar 2.5
9.-Pisco
Tres Generaciones
Puntaje.- 90.50//. Oro
Desviación
Estándar 2.81
10.-Pisco
Hijos del sol
Valle
de Lunahuana-Cañete-Lima
Puntaje.
– 85.25//. Oro
Desviación
Estándar 3.69
11.-Pisco
Sarcay
Valle
San Vicente de Azpitia-Cañete-Lima
Puntaje.
- 88.71//. Oro
Desviación
Estándar 2.87
*No obtuvo puntaje requerido para medalla
+Desviación Estándar OIV: ¿qué significa esto? de acuerdo al reglamento de los concursos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino “OIV” las notas de los catadores que difieren en al menos siete puntos del promedio, no serán tomadas en cuenta para el promedio final. A menos Desviación Estándar, menos dispersión, mas calibrados los catadores, más cercanos los puntajes más exactos.
Los productores que no obtuvieron medalla y desean contar con la respectiva nota de cata y puntajes pueden solicitarlos a nuestro correo nochesdecata@gmail.com
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1.- “Pisco Don Amadeo” Elaborado y embotellado por Alberto Di Laura Fundo Repartición. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote: MO 2018. Origen: Valle del Rio Cañete-Quilmana-Lima. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha 2018. Reposo: 60 meses. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 45º Vol. Precio: S/.55.00.- Lugar de Compra: Giodrink & Cocktail Bartending World E.I.R.L.
Vista: Incoloro, límpido y brillante.
Boca: ingreso cálido, ligero picor, dulce, alcohol medio-alto, fresco, pera, manzana, durazno, persistencia media-larga, final a almendras, pecanas.
Comentario
de los Especialistas: Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de
apreciación O.I.V. 86.71//.
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2.-Pisco Serpentín” Elaborado y embotellado por Bodega Agroindustria Zapata S.A.C. Botella 750 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. N.D. Origen Valle de Lunahuana-Cañete-Lima. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: 2020. Reposo: N.D. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 42º Vol. Precio: S/.44.00.- Lugar de Compra: Pisquerazos A. De La Torre A. Destilados Premium
Vista: Incoloro, límpido y brillante.
Boca: cálido, ligero picor, astringencia, alcohol medio, recuerdos a manzana, pasas, persistencia media, final amargo, cascara de pecana.
Comentario
de los Especialistas: Plata
Puntaje
de acuerdo al Esquema de
apreciación O.I.V. 84.99//.
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3.- “Pisco Sarcay” Elaborado y embotellado por El Alambique de Azpitia S.A.C. Botella de 700 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. B15 2102. Origen: Valle San Vicente de Azpitia-Cañete-Lima. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: 2023. Reposo: N.D. meses. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 42º Vol. Precio: S/.89.90.- Lugar de Compra: Wong Cencosud Retail Peru S.A.
Vista: Incoloro, límpido y brillante.
Nariz: limpio, fresco, notas a fruta blanca, manzana, pera, herbáceo, hierba fresca, dulce, pasas negras.
Comentario
de los Especialistas: Oro
Puntaje
de acuerdo al Esquema de
apreciación O.I.V. 90.67//.
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4.- “Pisco Hijos del Sol” Elaborado y Embotellado por Bodega El Sol S.A.C. Botella 5o0 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. N.D. Origen Valle de Lunahuana-Cañete-Lima. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: N.D. Reposo: N.D. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 40º Vol. Precio: S/.55.00.- Lugar de Compra: Giodrink & Cocktail Bartending World E.I.R.L.
Vista: Incoloro, límpido y brillante.
Boca: calienta la boca, sedoso, amable, alcohol medio, toque de piel de toronja, alcohol medio, fruta blanca, manzana, pasas, equilibrado, persistencia media, final dulce.
Comentario
de los Especialistas: Oro
Puntaje
de acuerdo al Esquema de
apreciación O.I.V. 87.43//.
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5.- “Pisco Altos de Azpitia” Elaborado y Embotellado por Inversiones Livorno SCRL. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. N.D: Origen: Valle San Vicente de Azpitia-Cañete-Lima. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: N.D. Reposo: N.D. meses. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 42º Vol. Precio: S/.43.66.- Lugar de Compra: Inversiones Livorno SCRL.
Vista: Incoloro, límpido y brillante.
Boca: calienta la boca, ligero picor, intensidad del alcohol medio-alto, untuoso, sedoso, recuerdos a frutas blancas, pera manzana, pasas, equilibrado de persistencia media-alta, final tostado.
Comentario
de los Especialistas: Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de
apreciación O.I.V. 88.67//.
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6.- “Pisco Don Amadeo” Elaborado y embotellado por Alberto Di Laura Fundo Repartición. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote: MO 2018. Origen: Valle del Rio Cañete-Quilmana-Lima. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha 2018. Reposo: 60 meses. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 45º Vol. Precio: S/.55.00.- Lugar de Compra: Giodrink & Cocktail Bartending World E.I.R.L.
Vista: Incoloro, límpido y brillante.
Boca: ingreso cálido, ligero picor, miel, alcohol medio-alto, fresco, plátano, pera, manzana, durazno, astringencia, persistencia media-larga, final a frutos secos.
Comentario
de los Especialistas: Oro
Puntaje
de acuerdo al Esquema de
apreciación O.I.V. 87.29//.
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7.- “Pisco Don Saturnino” Elaborado y Embotellado por. Bodega El Carmen. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. N.D: Origen: Valle de Ica. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: N.D. Reposo: N.D. meses. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 40º Vol. Precio: S/.40.00.- Lugar de Compra: BM Licores E.I.R.L.
Vista: Incoloro, límpido y brillante.
Boca: ingreso cálido, amable, fresco, intensidad del alcohol medio-alto, untuoso, sedoso, frutas blancas, manzana roja, pera, plátano, pasas, equilibrado, sedoso, persistencia media-alta, final frutado.
Comentario
de los Especialistas: Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de
apreciación O.I.V. 87.00//.
Bonus
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8.- “Pisco Sarcay” Elaborado y embotellado por El Alambique de Azpitia S.A.C. Botella de 500 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. U. Origen: Valle San Vicente de Azpitia-Cañete-Lima. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: 2018. Reposo: N.D. meses. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 42º Vol. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.
Nariz:
herbáceo, hierba fresca, dulce, limpio, futa blanca, durazno, manzana, pera, pasas
negras, compota.
Boca: cálido, ligero picor, alcohol medio, fresco, pera, manzana, durazno, pasas, persistencia media, final a cascara de pecana.
Comentario
de los Especialistas: Oro
Puntaje
de acuerdo al Esquema de
apreciación de la O.I.V. 88.00//.
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9.- “Pisco Tres Generaciones” Elaborado y embotellado por Agroindustrias Tres Generaciones S.A.C. Botella 500 ml. No. de Botella: 002668. Cantidad de Botellas producidas: 4800. Lote No. N.D. Origen: Valle de Ica. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: 2009. Reposo: N.D. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 44º Vol. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.
Vista: Incoloro, límpido y brillante.
Boca: calienta el paladar, fresco, picor, intensidad del alcohol medio, alto, untuoso, sedoso, frutas cítricas, lima, naranja, pasas rubias, infusión, hierba luisa, manzanilla, equilibrado, persistencia media-alta, final a cítrico.
Comentario
de los Especialistas: Oro
Puntaje
de acuerdo al Esquema de
apreciación de la O.I.V. 90.50//.
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10.- “Pisco Hijos del Sol” Elaborado y Embotellado por Bodega El Sol S.A.C. Botella 5o0 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. N.D. Origen Valle de Lunahuana-Cañete-Lima. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: N.D. Reposo: N.D. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 40º Vol. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.
Vista: Incoloro, límpido y brillante.
Boca: ingreso cálido, ligero picor, toque de piel de toronja, alcohol medio, recuerdos a fruta blanca, manzana, pera, dulce, pasas, sedoso, persistencia media, final a frutas.
Comentario
de los Especialistas: Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de
apreciación O.I.V. 85.25//.
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11.- “Pisco Sarcay” Elaborado y embotellado por El Alambique de Azpitia S.A.C. Botella de 700 ml. No. de Botella: N.D. Cantidad de Botellas producidas: N.D. Lote No. B15 2002. Origen: Valle San Vicente de Azpitia-Cañete-Lima. Variedad de Uva: Mollar. Tipo de Pisco: Puro. Cosecha: 2022. Reposo: N.D. meses. Medallas: N.D. Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco indicada en la etiqueta. Grado alcohólico: 42º Vol. Precio: N.D. Lugar de Compra: N.D.
Vista: Incoloro, límpido y brillante.
Comentario
de los Especialistas: Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de
apreciación O.I.V. 88.71//.
Agradecemos a la Escuela Peruana de Sommeliers por permitirnos el uso de su sala de cata.
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¡Hasta la próxima!
Desde el 2008 ¡acumulando experiencias!
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