Taller de actualización, nueva norma de la Organización Internacional de la Viña y el Vino “OIV” Resolución OIV-OENO 671A-2025.

 "Si compran o les obsequian un pisco, fíjense en la etiqueta: debe indicar el Numero de la Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco, si no lo indica ¡NO ES PISCO!"

Asociación Peruana de Catadores “ASPERCAT”

Desde el 2008 ¡acumulando experiencias!

Taller de Actualización en el Manejo de la Nueva Ficha de Cata "OIV" Resolución OIV-OENO 671A-2025

Realizado el martes 11 de agosto del 2026 en la Sala de Cata del Chilcanito Restaurante. Participaron los siguientes asociados Jueces Expertos, Noveles y Entusiastas: Gladys Romaní, Rosa Manco, Cesibell Sánchez, Betty Valdivia, Juan Arias, Livio Pastorino, Danko Miskulin, Christian Rivadeneira, German Salazar, Daniel Pisconte, al finalizar acompañamos con paneton.  

Reglamento de la Denominación de Origen Pisco Vigente

 Artículo 3º.- Definición del producto Pisco

Es el aguardiente de uva obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de Uvas Pisqueras recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan los principios tradicionales de elaboración; y producido en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna. De igual forma, el Pisco deberá cumplir durante su proceso productivo con todas las disposiciones contenidas en el presente Reglamento.

Cuadro 1 - Requisitos Organolépticos del Pisco (Aromáticos)

Color Incoloro

Recuerda a la materia prima de la cual procede, frutas maduras o sobre maduradas, intensos, amplios, perfume fino, estructura y equilibrio, exento de cualquier elementos extraños.

Piscos Altos de Azpitia elaborados por la Bodega Monte Carmelo Valle de Mala, Azpitia, Lima.

N.D. = No disponible

Nuevos puntajes OIV
Gran Oro - al menos 93 puntos
Oro - al menos 89 puntos
Plata - al menos 85 puntos

RESOLUCIÓN OIV-OENO 671C-2024
REVISIÓN DE LA NORMA OIV DE LOS CONCURSOS INTERNACIONALES DE VINOS
Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS DE ORIGEN VITIVINÍCOLA

Resumen 

Piscos Altos de Azpitia 
Vol. 42°
Año: N. D. 

1.-Pisco Quebranta 
Puntaje.-  93.43.- Gran Oro      
Desviación Estándar: 2.23.-    

2.-Pisco Mollar Puntaje "OIV"
Puntaje.- 94.29.- Gran Oro       
Desviación Estándar: 1.60.-    

3.-Pisco Italia Puntaje "OIV"
Puntaje.-  94.29.- Gran Oro    
Desviación Estándar: 2.36.-    

4.-Pisco Mosto de Verde de Acholados Puntaje "OIV"
Puntaje.-  95.29.- Gran Oro  
Desviación Estándar: 1.60.-    

*No obtuvo puntaje requerido para medalla

 +Desviación Estándar OIV: ¿Qué significa esto? de acuerdo al reglamento de los concursos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino “OIV” las notas de los catadores que difieren en al menos siete puntos del promedio, no serán tomadas en cuenta para el promedio final. A menos Desviación Estándar, menos dispersión, mas calibrados los catadores, más cercanos los puntajes más exactos. 

Los productores que no obtuvieron medalla y desean contar con la respectiva nota de cata y puntajes pueden solicitarlos a nuestro correo nochesdecata@gmail.com

Nota de Cata

1.-Pisco Quebranta  

Vista: Límpido, incoloro y brillante

Nariz: Fruta blanca, manzana verde, pecana, plátano de la isla, herbáceo, hierba fresca, pasas negras.

Boca: alcohol equilibrado, castaña, pasas negras, manzana verde, persistencia larga, untuoso, sedoso, equilibrado, final a pecana.

Comentario de los Especialistas: Gran Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. //. 93.43.-

2.-Pisco Mollar

Vista: límpido, incoloro y brillante

Nariz: fruta blanca, manzana verde, pera, níspero, miel, toffe, vainilla, herbáceo, hierba fresca, pasas negras, frutos secos pecana, frutos deshidratados, guindón.

Boca: alcohol amable, fruta blanca pera, manzana verde, frutos secos, castaña, persistencia media larga, untuoso, sedoso, final a cascara de cacao.     

Comentario de los Especialistas: Gran Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. //. 94.29.-

3.-Pisco Italia

Vista: límpido, incoloro y brillante

Nariz; limpio en aromas, sutil, aromas cítricos, cascara de lima, mandarina, flores blancas, azahares, ligero herbáceo, hierba fresca, toronjil, hierba luisa, pasas rubias. 

Boca:  equilibrado en alcohol, untuoso, mas expresivo en boca que en nariz,  frutos cítricos, cascara lima, mandarina, persistencia larga, final amargo a cascara de cítrico.

Comentario de los Especialistas: Gran Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. //. 94.29.-

4.-Pisco Mosto Verde de Acholados

Vista: límpido, incoloro y brillante, vainilla

Nariz: equilibrado en alcohol, especias, vainilla, fruta blanca, durazno, pera madura, cítricos, lima, mandarina, pasas rubias.

Boca: ingreso cálido, untuoso, sedoso, se percibe la uva Italia, especias, vainilla, fruta blanca durazno, pera madura, equilibrado, persistencia media larga, un final largo a cascara de cítrico.

Comentario de los Especialistas: Gran Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. //. 95.29.-

¡Hasta la próxima!

Agradecemos al Restaurante "El Chilcanito" por permitirnos el uso de su sala de cata.

Agosto 2026

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Revisión de la Norma “OIV” de los Concursos Internacionales de Vinos y Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola

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