"Si compran o les obsequian un Pisco, fíjense en la etiqueta: debe indicar el Número de la Autorización de Uso de la Denominación de Origen Pisco. Si no lo indica, ¡NO ES PISCO!"
Desde el 2008, ¡acumulando experiencias!
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Realizada el martes 08 de septiembre del 2026 en la Sala de Cata del Chilcanito Restaurante, donde se desarrolló la degustación técnica guiada de Pisco conforme a la nueva resolución. Participaron los siguientes asociados entre Jueces Expertos, Noveles y Entusiastas: Gladys Romaní, Rosa Manco, Cesibell Sánchez, Betty Valdivia, Giovanna López, Jonatán Serrano, Juan Arias, Livio Pastorino, Fernando Barruetto, Christian Rivadeneira, German Salazar, Daniel Pisconte, Jaime Pumayauli. Al finalizar, compartimos una deliciosa torta de chocolate.
Reglamento de la Denominación de Origen Pisco Vigente
Artículo 3º.- Definición del producto Pisco
Es el aguardiente de uva obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan los principios tradicionales de elaboración; y producido en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna. De igual forma, el Pisco deberá cumplir durante su proceso productivo con todas las disposiciones contenidas en el presente Reglamento.
Cuadro 1 - Requisitos Organolépticos del Pisco (Aromáticos)
Color: Incoloro.
Descriptor: Recuerda a la materia prima de la cual procede, frutas maduras o sobremaduradas, intensos, amplios, perfume fino, estructura y equilibrio; exento de cualquier elemento extraño.
Piscos BSMM elaborados por la Bodega Santa María Magdalena en el Valle de Pisco, Ica.
(N.D. = No disponible)
Nuevos Puntajes OIV
Gran Oro: Al menos 93 puntos
Oro: Al menos 89 puntos
Plata: Al menos 85 puntos
Resumen
1.-Pisco Quebranta
Puntaje: 91 (ORO)
Desviación Estándar: 1.73
2.-Pisco Moscatel
Puntaje OIV: 92.14 (ORO)
Desviación Estándar: 1.21
3.-Pisco Italia
Puntaje OIV: 93.00 (GRAN ORO)
Desviación Estándar: 1.83
4.-Pisco Mosto Verde Torontel
Puntaje OIV: 92.43 (ORO)
Desviación Estándar: 1.81
Bonus:
5. Pisco Quebranta San Bernabé
Puntaje: 91 (ORO)
Desviación Estándar: 1.73
¿Qué significa la Desviación Estándar OIV? De acuerdo al reglamento de concursos de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), las notas de los catadores que difieren en al menos siete puntos del promedio no son tomadas en cuenta para el cálculo final. A menor desviación estándar, hay menos dispersión; esto significa que los catadores están más calibrados y sus puntajes son más cercanos y exactos.
Los productores que no obtuvieron medalla y deseen contar con su respectiva nota de cata y puntajes, pueden solicitarlos al correo: nochesdecata@gmail.com
Nota de Cata del Taller
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Muestra 1: Pisco Quebranta
Apariencia: Incoloro, límpido y brillante.
Olor: Limpio, herbáceo, hierba fresca, fruta blanca, plátano, níspero y pasas negras.
Sabor: Ingreso cálido, alcohol equilibrado. Se expresa la fruta blanca, plátano, níspero, manzana, pecana y pasas negras. Persistencia media-larga con un final a cáscara de pecana.
Comentario de los Especialistas: Medalla de Oro.
Puntaje (Esquema OIV): 91.00 puntos.
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Muestra 2: Pisco Moscatel
Apariencia: Incoloro, límpido y brillante.
Olor: Limpio en nariz, hierbas aromáticas, geraniol, flores blancas, floripondio, especias (vainilla) y pasas rubias.
Sabor: Ingreso cálido, alcohol equilibrado, hierba fresca, especias, vainilla y chocolate. Persistencia media-larga con un ligero picor al final.
Comentario de los Especialistas: Medalla de Oro.
Puntaje (Esquema OIV): 92.14 puntos.
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Muestra 3: Pisco Italia
Apariencia: Incoloro, límpido y brillante.
Olor: Limpio en nariz, notas cítricas, piel de limón, toronja, mandarina, hierba luisa, flor de manzanilla, pasas rubias y eucalipto.
Sabor: Ingreso cálido, alcohol equilibrado, fresco, fruta cítrica (mandarina, lima), compota de durazno y pasas rubias. Persistencia media-larga con un final a cáscara de cítrico (lima).
Comentario de los Especialistas: Medalla Gran Oro.
Puntaje (Esquema OIV): 93.00 puntos.
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Muestra 4: Pisco Mosto Verde Torontel
Apariencia: Incoloro, límpido y brillante.
Olor: Limpio en nariz, dulce, frutos cítricos (naranja, flor de azahar), maracuyá, hierbas aromáticas (tomillo, toronjil) y pasas rubias.
Sabor: Ingreso fresco, alcohol equilibrado, sedoso, untuoso, ligeramente dulce, frutas cítricas (lima, mandarina) y pasas rubias. Elegante, complejo, de persistencia media-larga y final a cáscara de lima.
Comentario de los Especialistas: Medalla de Oro.
Puntaje (Esquema OIV): 92.43 puntos.
Septiembre, 2026.
¡Hasta la próxima!
ASPERCAT redes
Correo: nochesdecata@gmail.com
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