Octubre 2026 Taller de Actualización en el Manejo de la Nueva Ficha de Cata "OIV" Resolución OIV-OENO 671A-2025
"Catar": La palabra viene del latín captare, que significa "buscar", "atrapar" o "intentar percibir". El catador, históricamente, es alguien que va a la caza de los secretos ocultos dentro de un producto a través de sus sentidos.
Asociación Peruana deCatadores “ASPERCAT”
Desde el 2008 ¡acumulando experiencias!
Realizada el martes 06 de octubre del 2026 en la Sala de Cata del Chilcanito Restaurante, donde se desarrolló la degustación técnica guiada de Pisco conforme a la nueva resolución. Participaron los siguientes asociados Jueces Expertos, Noveles y Entusiastas: - Gladys Romaní Roncal, Cesibell Sánchez Pacheco, Viktoria Gereta de Pinedo, Livio Pastorino, Juan Arias, Christian Rivadeneira Vildoso, German Salazar Ocampo, Rosa Montoro, Betty Valdivia, Lorena Pro, Sofía Medina, Danko Miskulin Jiménez, Fernando Barruetto Andrade. al finalizar acompañamos con una keke de plátano.
Reglamento de la
Denominación de Origen Pisco Vigente
Artículo 3º.- Definición del producto Pisco
Es el aguardiente de
uva obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de Uvas Pisqueras
recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan los principios
tradicionales de elaboración; y producido en la costa de los departamentos de
Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del
departamento de Tacna. De igual forma, el Pisco deberá cumplir durante su
proceso productivo con todas las disposiciones contenidas en el presente
Reglamento.
Cuadro 1 - Requisitos
Organolépticos del Pisco (Aromáticos)
Color Incoloro
Recuerda a la materia
prima de la cual procede, frutas maduras o sobre maduradas, intensos, amplios,
perfume fino, estructura y equilibrio, exento de cualquier elemento extraño.
Piscos Biondi elaboradospor la Bodega Antonio Biondi e Hijos S.A.C. en el Valle de Moquegua.
N.D. = No disponible
Nuevos puntajes OIV
Gran Oro - al menos 93
puntos
Oro - al menos 89 puntos
Plata - al menos 85 puntos
RESOLUCIÓN OIV-OENO 671C-2024
REVISIÓN DE LA NORMA
OIV DE LOS CONCURSOS INTERNACIONALES DE VINOS
Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS
DE ORIGEN VITIVINÍCOLA
1.-Pisco Negra Criolla
Puntaje.- 93.- GRAN ORO
Desviación Estándar: 1.73.-
2.-Pisco Quebranta
Puntaje.- 92.71.- ORO
Desviación Estándar: 1.60.-
3.-Pisco Moscatel
Puntaje.- 93.14- GRAN ORO
Desviación Estándar: 1.57.-
4.-Pisco Italia
Puntaje.- 94.71.- GRAN ORO
Desviación Estándar: 1.25.-
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*No obtuvo puntaje requerido para medalla
+Desviación Estándar OIV: ¿Qué significa esto?
de acuerdo al reglamento de los concursos de la Organización Internacional de
la Viña y el Vino “OIV” las notas de los catadores que difieren en al menos
siete puntos del promedio, no serán tomadas en cuenta para el promedio final. A
menos Desviación Estándar, menos dispersión, mas calibrados los catadores, más
cercanos los puntajes más exactos.
Los productores que no obtuvieron medalla y desean contar con la respectiva nota de cata y puntajes pueden solicitarlos a nuestro correo nochesdecata@gmail.com
Muestra 1 Negra Criolla
Apariencia: Incoloro
límpido y brillante
Viscosidad: media
Olor: limpio, herbáceo,
hierba fresca, fruta blanca, manzana, pera, fruto de hueso, pasas negras.
Sabor: ingreso cálido,
limpio, generosos, dulce, equilibrado en alcohol, fruta blanca, pera, manzana, herbáceo,
hierba fresca, pasas, negras, persistencia media, final amargo a cascara de
pecana.
Comentario de los
Especialistas: Gran Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. //. 93.-
Muestra 2 Pisco Quebranta
Apariencia: Incoloro
límpido y brillante
Viscosidad: media
Olor: limpio en nariz,
ligero herbáceo, fruta blanca, manzana verde, níspero, pasas negras.
Sabor: ingreso cálido,
alcohol equilibrado, hierba fresca, tostado, chocolate, persistencia media
larga, final a frutos secos pecana.
Comentario de los
Especialistas: Medalla de Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 92.71//.
Muestra 3 Pisco Moscatel
Apariencia: Incoloro
límpido y brillante
Viscosidad: media
larga
Olor: limpio en nariz,
notas a fruta blanca, pera, durazno, compota de manzana, dulce, floral, ligero cítrico,
piel de lima, hierba luisa, pasas rubias.
Sabor: ingreso cálido,
alcohol equilibrado, fresco, fruta blanca, pera, untuoso, dulce, compota de
durazno, ají amarillo, sedoso, equilibrado, pasas rubias, persistencia larga,
final a grano de café tostado.
Comentario de los
Especialistas: Gran Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V.93.14.-//.
Muestra 4 Pisco Italia
Apariencia: Incoloro
límpido y brillante
Viscosidad: media
Olor: limpio en nariz,
dulce, recuerdos a frutos cítricos, limón, lima, naranja, flores blancas, flor
de naranja, notas de hierba aromática, toronjil, pasas rubias.
Sabor: ingreso fresco,
sensaciones cítricas a lima que envuelven la boca, equilibrado en alcohol, uva
Italia, dulce, sedoso, untuoso, pasas rubias, complejo, elegante, persistencia larga,
final a cascara de cítrico, lima.
Comentario de los
Especialistas: Gran Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 94.71//.
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¡Hasta la próxima!
Taller de actualización septiembre 08 del 2026
Taller de actualización agosto 11 del 2026
Correo: nochesdecata@gmail.com
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